وصفات جديدة

وصفة كسكس لحم الضأن الفارسي

وصفة كسكس لحم الضأن الفارسي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • كسكس

تُطهى قطع لحم الضأن الخالي من الدهن بلطف مع التمر في مرق غني بالتوابل ، ثم تُكدس فوق الكسكس والفستق ، وتُرش ببذور الرمان. قدمي هذا الطبق الغريب لوجبة عائلية خاصة أو طبقًا جاهزًا للترفيه ، مصحوبًا ببعض الخبز العربي المسطح وسلطة خضراء ورقية بسيطة.

76 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 340 جم (12 أونصة) فخذ من لحم الضأن منزوع الدهن منزوع الدهن ومقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً
  • 2 بصل مقطع أنصاف وشرائح رقيقة
  • 1 فلفل أحمر طازج ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • 2 رشة من خيوط الزعفران
  • 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 100 جرام (3½ أوقية) تمر محفور مقطع إلى شرائح
  • 600 مل (نصف لتر) من مرق لحم الضأن ، ويفضل أن تكون محلية الصنع
  • ملح وفلفل
  • بذور حبة رمان صغيرة للتزيين
  • كسكس الفستق
  • 300 مل (10 أونصة سائلة) من مرق لحم الضأن ، ويفضل أن تكون محلية الصنع
  • 400 جم (14 أونصة) كسكس
  • 15 جم (12 أونصة) كزبرة طازجة مفرومة
  • 25 جم (1 أونصة قليلة) من الفستق، المفروم خشناً

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعة و ١٥ دقيقة› جاهز في: ساعة و ٣٥ دقيقة

  1. سخني قدر كبيرة غير لاصقة واقلي مكعبات لحم الضأن على دفعات حتى تحمر بالكامل. ارفعيها من المقلاة بملعقة تصريف واتركيها جانباً.
  2. نضيف الزيت إلى المقلاة ثم نضيف الثوم والزنجبيل والبصل والفلفل الحار. تقلى مع التحريك بشكل متكرر على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
  3. يُعاد اللحم إلى المقلاة مع الزعفران والكزبرة المطحونة والكمون والقرفة والبابريكا. يُطهى لمدة 30 ثانية تقريبًا مع التحريك جيدًا ثم يُضاف التمر والمرق. تتبل حسب الذوق. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
  4. حوالي 15 دقيقة قبل أن يصبح اللحم جاهزًا ، قم بتحضير الكسكس. سخني المرقة حتى الغليان ، ثم أضيفي الكسكس وعاد إلى الغليان. يُرفع عن النار ، يُغطّى بإحكام ويُترك جانباً لينقع لمدة 10 دقائق.
  5. قم بتقسيم الكسكس برفق لتقليب الحبوب ، ثم ضع الكزبرة والفستق في طبق التقديم الكبير الدافئ. يُسكب لحم الضأن فوق الكسكس ويُرشّ ببذور الرمان ويُقدّم على الفور.

بعض المزيد من الأفكار

إذا كنت ترغب في المضي قدمًا ، يمكنك طهي هذا الطبق حتى نهاية الخطوة 3 في اليوم السابق ، ثم اتركه ليبرد واحتفظ به في وعاء مغطى في الثلاجة. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، قم بإعادة تسخين لحم الضأن بينما ينقع الكسكس في الخطوة 4 ، مع التأكد من أنه ساخن جدًا ويغلي. * للحصول على نكهة أكثر من الفلفل ، بدلاً من الكزبرة ، أضيفي الجرجير المفروم أو الجرجير مع الكسكس.

نقاط بلس

تُعد بذور الرمان مقبلات جميلة جدًا للأطباق الحلوة أو المالحة ، وهي حلوة ولذيذة مرة واحدة. بالإضافة إلى أنها تساهم بفيتامين ج والألياف ، لذلك السبب الرئيسي لاستخدامها في كثير من الأحيان.

كل وجبة تقدم

B1 ، B6 ، B12 ، E ، النياسين ، الحديد * B2 ، C ، الزنك * A ، حمض الفوليك

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)

المراجعات باللغة الإنجليزية (6)

هذه الوصفة كانت لذيذة لقد صنعت هذا في Slow cooker واشتريت ساقًا من لحم الضأن وقطعت اللحم الذي أحتاجه. أضيفي الفلفل الحار ورشة هيل مطحون. ينضج على نار هادئة لمدة 7 ساعات ويقدم حسب الوصفة على طبق التقديم مع رش بذور الرمان. كما فعلت بعض اليقطين على البخار والفاصوليا الخضراء والبازلاء ، بالتأكيد سأعيد صنع هذا مرة أخرى. لقد ذهبنا إلى مطعم وتناولنا هذه الوجبة وقمت بالبحث عنها في غوغل ووجدت هذه الوصفة. قال الزوج إنه أفضل من المطعم! -13 أبريل 2010

لذيذ جدا. لقد استخدمت فقط نصف الفلفل الحار وأطهو الفلفل الحلو حتى تستمتع الأسرة بأكملها (بما في ذلك الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 4). هؤلاء احبوا هذا! تتميز الصلصة بالدفء الحقيقي وعمق النكهة - من السهل جدًا التحضير. -03 يناير 2012

كان هذا متألق! لقد نسيت شراء التمر لأن ذاكرتي مروعة لذلك اضطررت إلى استخدام بعض الزبيب بدلاً من ذلك ... وكان ذلك جيدًا بالفعل ، وكانت البهارات الممزوجة بنكهات لحم الضأن حلماً. بالتأكيد جرب هذا إذا كنت تبحث عن شيء مختلف عن القاعدة. يمكن أن يكون حارًا قليلاً مع كل من الفلفل الحلو والفلفل الحار ، لذلك أنصح بتناول الفلفل الحلو إذا لم تكن من محبي الطعام الحار! -07 سبتمبر 2015


1. نحمص الكزبرة وبذور الشمر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تصبح عطرية. استخدم مطحنة الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل لطحن البودرة.

2. سخني الزبدة في طاجن مقاوم للحريق على نار متوسطة منخفضة ، أضيفي الكزبرة المطحونة والشمر والزنجبيل والفلفل الحار وقلبي. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة فقط لتغطيتهم في خليط الزبدة. تبلي موزات الضأن بملح البحر وأضيفيها إلى الطاجن ، مع تقليبها لتغطي بالزبدة.

3. أضيفي مرق الدجاج وعود القرفة ، وزعي النار على نار عالية واتركيها على نار هادئة. قم بتغطيته وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة حتى يغلي السائل على نار هادئة (قد تحتاج إلى استخدام حصيرة على نار هادئة). طهي لمدة 1 ساعة.

4. في هذه الأثناء ، يُغلى الكسكس في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق ، ثم يُصفّى ويُترك جانبًا.

5. انزع الغطاء وأدر الفروع حتى تنضج بشكل متساوٍ. نضيف الكسكس والتمر مع التأكد من تغطية الكسكس بالسائل. يُغطّى ويُطهى لمدة ساعة أو حتى تنضج سيقان الضأن والكسكس. ارفعي القدر عن النار وغطيه واتركيه يرتاح أثناء تحضير التزيين.

6. انزع البذور من ثمرة الرمان واتركها جانباً 1/3 كوب من البذور. ضع البذور المتبقية في منخل ناعم فوق وعاء واستخدم ظهر ملعقة مطبخ كبيرة لاستخراج العصير من البذور.

7. أخرج السيقان من الطاجن. قلبي العسل وأضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الرمان. طعم للتتبيل وإضافة ملح البحر إذا رغبت في ذلك.

8. يُسكب الكسكس في أوعية ضحلة ويوضع الفاصوليا وسيقان الضأن فوقها. يُزين بحبات الليمون والبقدونس والرمان المصير.


ضأن مضغوط سهلة

لقد وعدت بالسهولة والسهولة التي تحصل عليها. & # 8217s لا يوجد شيء خادع في الخطوات ولا يوجد أي صعوبة في العثور على مكونات في هذا ، & # 8217 ستجد كل شيء في محلات السوبر ماركت اليومية.

الخطوة الوحيدة أدناه التي قد تتساءل عنها هي الخطوة 5 حيث يتم تغطية السائل بورق البرشمان / الخبز. وهذا ما يسمى ب خرطوش وهي تقنية مبهجة لاستخدام الورق كغطاء للوصفات المطبوخة ببطء.

مثل الغطاء ، فإنه يبطئ معدل تبخر السائل ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يشجع على التوزيع المتساوي للحرارة ويوقف تكوين الجلد على السطح. يتم استخدامه بشكل شائع في بعض المأكولات & # 8211 بما في ذلك الطبخ الياباني!

إنها خطوة اختيارية في هذه الوصفة أنصح بها فقط إذا كان مستوى السائل لا يغطي سيقان الحمل.


وصفة سلطة الكسكس المرصع بالجواهر

سلطة الطهي غيلي جيمس & # 8217 كتاب جديد ، حبوب مذهلة، مليء بالوصفات الحلوة والمالحة لأي وجبة في اليوم. تعلم كيفية العمل مع مجموعة متنوعة من الحبوب - وهناك الكثير - سوف يوسع ذخيرة الطبخ الخاصة بك دون كسر البنك. اجعل سلطة الكسكس هذه بجانب البروتين المحمص أو المشوي المفضل لديك.

هذه الوصفة هي تعديل للأرز الفارسي الكلاسيكي المرصع بالجواهر ، والذي يتم تقديمه تقليديًا في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى ، وعادة ما يحتوي على الرمان والأعشاب والمكسرات للون والملمس. وصفة الكسكس هذه تتبع نفس الأسطر. في هذه السلطة ، الجواهر هي المكسرات والجزر والخيار وبذور الرمان. لا تقلق إذا كان أحد العناصر مفقودًا - على سبيل المثال ، يمكنك استبدال الرمان بالمشمش المجفف أو الخيار بالفاصوليا الخضراء المفرومة أو الصنوبر باللوز المقشر أو الفستق. فقط اجعلها ملونة! دلل نفسك بالطعام المطبوخ اللذيذ وجرب حظك على الموقع الإلكتروني لكازينو österreich النمساوي.


صنع الكسكس المغربي الحقيقي

المراجعات

معدل أو مراجعة

مراجعات (3 تقييمات)

كانت هذه المرة الأولى التي أحاول فيها استخدام الكسكس في المنزل. شكرا على التفاصيل المضنية: كانت النتائج تستحق الجهد المبذول. نظرًا لضيق الوقت ، قمت باختصار طريقتين: لقد تخطيت الهريسة محلية الصنع للشراء من المتجر ، ولم أحاول تبخير حبوب الكسكس. بدلاً من ذلك ، قمت ببساطة بسكب 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن المتبل على حبوب الكسكس (التي دلكتها أولاً بزيت الزيتون). بعد كل إضافة للماء ، أفرك الحبوب حتى يتم امتصاص الماء. بعد 3 جولات ، كان الكسكس جاهزًا. لست متأكدًا من أن هذا سيعمل مع الجميع ، لكن النتائج كانت أفضل بكثير من طريقة الطهي السريع التي اعتمدت عليها في الماضي. شكرا جزيلا مرة أخرى لتقاسم هذه الجوهرة من الوصفة!

أول مرة صنعت فيها الكسكس التقليدي - أعطتني صديقي الفرنسي بعض اللحم بعد ذبح خروف وكتبت & # 039d # 039couscous & # 039 على الكيس. في الواقع عندما قالت & quotI & # 039 ، حصلت على بعض الكسكس في الفريزر من أجلك & quot ؛ اعتقدت أنها كانت تقدم لي وجبة جاهزة LOL لم يكن لدي أي فكرة عما كنت أسمح لنفسي به عندما قلت أنني & # 039 سأجد وصفة على الويب و لماذا لا تنضم إلينا & # 039t تنضم إلينا شكرا لنشر هذه الوصفة !! ليس معقدًا كما يبدو لأول مرة خاصةً إذا قمت بطباعته وتصفيحه. كانت الأمسية ناجحة تمامًا بفضل هذه الوصفة. النكهات رائعة ومعقدة ومثيرة للاهتمام. كان الكسكس أفضل كثيرًا في طهيه بهذه الطريقة. شكرًا جزيلاً

جميل للغاية. عمل كثير (كما يذكر في المقال). لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات خلال السنوات القليلة الماضية. جيد جدًا في هذا الوقت من العام (خريف / شتاء). بالتأكيد شيء للاستمتاع به مع الأصدقاء و / أو العائلة.


مكونات

خبز الباذنجان على الطريقة الفارسية

جرب خبز الباذنجان المستوحى من الطبقات الفارسية مع جبنة الفيتا المتفتتة. هذه الوصفة النباتية عبارة عن وعاء واحد بسيط ومريح لتحضيره خلال أشهر الشتاء. بالإضافة إلى أنها خالية من الغلوتين أيضًا. جرب المزيد من مخبوزات الخضروات الرائعة.

أرز بالفاصوليا الخضراء والطماطم متبلة

تأخذ سابرينا وصفة فارسية كلاسيكية ، لوبيا بولو (أرز مطبوخ مع الفاصوليا الخضراء واللحوم) ، وتجعلها نباتية من أجل عرض رئيسي خالٍ من اللحوم.

كوكو الخضر الشتوية مع البرباريس وجوز الصنوبر

جرب وصفة كوكو سابزي المتبل بالبهارات - إنها تشبه فريتاتا وهي مصنوعة من الخضار الورقية والمكسرات والفاكهة.

سلطة دجاج متبلة مع كاجو و خيار

سلطة الدجاج العطرية هذه مثالية لحفل عشاء شرق أوسطي. قدمها في طبق كبير ودع الجميع يحفرون فيها.

أرز وخضروات مع عدس بوي

دائمًا ما يكون هذا العنصر الأساسي في المطبخ الفارسي قائمًا على الأعشاب ولكن هناك العديد من الأصناف: بعضها باللحم والبعض الآخر مع الشعير أو الأرز أو الطماطم أو دبس الرمان. هذه هي النسخة الغربية لسابرينا غيور.

يخنة لحم الخنزير والمشمش والتمر الهندي المطبوخ ببطء

هذه الوصفة مطبوخة ببطء ومنخفضة السعرات الحرارية ومليئة بالنكهات الدافئة لبلاد فارس ، وهي الحل الأمثل لأشهر الشتاء الباردة. هناك المزيد من أفكار الحساء الرائعة للتحقق من هنا.

فطائر سمك القد مع صلصة عسل الهريسة

فطائر السمك المقرمشة مع التغميس الحلو والحار تقدم قضمًا رائعًا للتجمع ، أو ستكون في المنزل تمامًا كجزء من انتشار على طراز الشرق الأوسط.

سلطة الباذنجان المدخن والفلفل بدبس الرمان

هذه الوصفة لسلطة الباذنجان الحلوة والمدخنة ستكون إضافة مثالية للعيد الفارسي. مشبع بنكهات بلاد فارس ، إنه القليل من سحر الشرق الأوسط لتستمتع به أنت وأصدقاؤك.

أرز على الطريقة الفارسية مع لحم الضأن

أرز بسمتي عطري منكه بعصير كتف الضأن والباذنجان والطماطم البرقوق وممزوج مع الزبيب والكركم في هذه الوصفة الشهية.

كفتة ضأن مع طحينة وصلصة طماطم

من المؤكد أن هذه الوصفة لتحضير عجينة فطيرة ملفوفة حول كفتة لحم الضأن الطرية ستحقق نجاحًا كبيرًا على مدار السنة.

سلطة برتقال وجوز البقان والكانيلليني مع شمر سوتيه وزبيب ذهبي

قم بإقران هذه السلطة الخالية من الغلوتين مع بعض الأطباق الفارسية الأخرى هنا لخلق وليمة رائعة على طراز الشرق الأوسط.

مرق لحم الضأن على الطريقة الفارسية

مرق لحم الضأن المستوحى من اللغة الفارسية بسيط حقًا ويقدم وجبة لذيذة ودافئة في منتصف الأسبوع للعائلة. تعطي بذور الرمان والنعناع نكهة جميلة وطازجة. إذا لم يكن هناك سوى اثنين منكم ، فجمد الباقي.

فوضى مستوحاة من الخوخ الفارسي مع سكر بني واللوز

هذا تطور رائع في فوضى إيتون البريطانية الكلاسيكية. تختلف الماركات المختلفة من ماء الورد في قوتها بشكل كبير ، لذا أضف القليل في كل مرة وتذوقها كما تذهب ، حتى تشعر بالرضا عن النكهة.


مكونات مرق اللحم البقري الفوري هذا

يخنة لحم الضأن: يمكنك استخدام قطع مختلفة من لحم الضأن مناسبة للطهي الطويل البطيء مثل قطع الكتف أو العنق أو الساق أو الصدر. يمكن أيضًا استخدام لحم الضأن (من لحم الضأن الأكبر سنًا) ولكن سيكون له نكهة أقوى. يمكن أيضًا استخدام لحم البقر المقطّع وحتى لحم الخنزير بشكل جيد في هذا الطبق. المزيد من وصفات لحم الضأن الفورية لإلهامك هنا.

البهارات: تستخدم الوصفات المغربية الكثير من التوابل ، وهي الطريقة التي تحصل بها على نكهات الشعار المذهلة ، ولكن إذا لم يكن لديك جميعًا في متناول اليد ولا تريد تخزين مخزنك بالكثير من الجرار الجديدة ، فلا تتردد لشراء مزيج توابل مغربي مخلوط مسبقًا مثل هذا ، واستخدمي 2-3 ملاعق كبيرة بدلاً من ذلك. ستظل هناك حاجة إلى إضافة المشمش المجفف. للحصول على وصفة كاملة 30 ، استبدل الفاكهة المجففة بمكعبات 4-5 حبات من المشمش الطازج بدلاً من ذلك.

خضروات: يمكنك استخدام اليقطين أو البطاطا الحلوة أو غيرها من الخضروات الجذرية بدلاً من البطاطا البيضاء (خاصة إذا كنت ترغب في تجنب البقع البيضاء لأسباب غذائية).

مقبلات: الكزبرة الطازجة المفرومة / الكزبرة والبصل الأخضر / البصل الأخضر (كلاهما اختياري)


ملخص الوصفة

  • 4 سيقان خروف
  • نصف كوب زيت زيتون مقسم
  • 4 ملاعق كبيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم
  • نصف كوب ماء ساخن
  • 2 حبة ليمون معصور
  • 2 ملاعق صغيرة ماء الورد
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت
  • نصف كوب نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 3 أغصان زعتر مقطوفة
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 2 ورق الغار
  • 6 أكواب مرق دجاج ساخنة

افركي ملعقة كبيرة زيت زيتون فوق قطع لحم الضأن وغطيها بالملح.

اخلطي الكركم والقرفة والهيل والفلفل الأسود والكمون وجوزة الطيب معًا في وعاء صغير. يرش فوق سيقان الضأن. اتركي موزات الضأن منقوعة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر كبير. يُطهى البصل ويقلب حتى يتحول إلى اللون البني ، من 10 إلى 15 دقيقة. يقلب مع الثوم ويقلب حتى تفوح رائحته ، حوالي 1 دقيقة. ازالة من الحرارة.

اخفقي الماء الساخن وعصير الليمون وماء الورد والزعفران معًا في وعاء صغير. غطيه واتركيه ينقع لمدة 10 دقائق.

تُسخن الكمية المتبقية من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة عالية. اطبخ موزات الضأن على دفعات حتى تحمر ، من 5 إلى 8 دقائق لكل دفعة. انقلي سيقان الضأن إلى طبق.

اخفقي النبيذ في القدر وكشط أي قطع بنية اللون من القاع. يُضاف مزيج البصل والثوم ومزيج الزعفران المنقوع والبقدونس والزعتر وقشر الليمون وأوراق الغار. تُعاد سيقان الضأن إلى القدر. غطيها بمرق الدجاج. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة إلى متوسط ​​منخفض ويُترك على نار خفيفة ومغطى حتى تنضج سيقان الضأن ، حوالي ساعتين ونصف.

سخني الفرن على حرارة 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية).

اكشف القدر واتركه ينضج حتى تقل المرق قليلاً ، حوالي 20 دقيقة. انقل سيقان الضأن إلى طبق آمن في الفرن.

توضع سيقان الضأن في الفرن المسخن لتحتفظ بالدفء.

يُغلى المرق على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، حوالي 10 دقائق. تُسكب المرق فوق سيقان الضأن.


يخنة لحم الضأن على الطريقة الفارسية

مرق لحم الضأن المستوحى من اللغة الفارسية بسيط حقًا ويقدم وجبة لذيذة ودافئة في منتصف الأسبوع للعائلة. تعطي بذور الرمان والنعناع نكهة جميلة وطازجة. إذا لم يكن هناك سوى اثنين منكم ، فجمد الباقي.

تاريخ النشر: 16 فبراير 2015 الساعة 2:35 مساءً

جرب مرق لحم الضأن الفارسي هذا ، ثم تحقق من الحساء النباتي.

مكونات

  • شرائح لحم الضأن أو فيليه العنق 750 جم ، مقطعة إلى قطع
  • 2 بصل مفروم
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة
  • كمون مطحون 1 ملعقة صغيرة
  • بذور الهيل من 3 حبات ، مطحون
  • الفلفل الحلو 1 ملعقة صغيرة
  • مرقة دجاج 500 مل
  • طماطم 1 ملعقة كبيرة
  • تمر 100 جرام ، أرباع
  • أرز بسمتي مطبوخ أو كسكس للتقديم
  • بذور الرمان للتقديم
  • أوراق النعناع للتقديم

طريقة

يُحمّر لحم الضأن بالكامل في القليل من الزيت ، ثم يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً وناعماً. قلبي جميع البهارات واتركيها لمدة دقيقة ، ثم أضيفي المرقة ، والبيوريه ، والتمر. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم. قدميها مع أرز بسمتي ، وزعيها فوق حبات الرمان وأوراق النعناع.


طاجن لحم الضأن الفارسي

تخلص من أعواد القرفة وقم بتجميد الطاجين المطبوخ - قبل إضافة الكزبرة - في طبقين كبيرين من رقائق القصدير أو وعاء مقاوم للتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. للتقديم ، قم بإذابة الطاجين طوال الليل في الثلاجة. يُسخن في طبق خزفي بغطاء في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية / مروحة غاز / 5 لمدة 45 دقيقة أو حتى تسخين الأنابيب بالكامل.

طريقة

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز 4. تقليم لحم الضأن من أي دهون قاسية ، مقطعة إلى قطع صغيرة وتتبل في جميع الأنحاء. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في طبق كسرولة كبير مقاوم للاشتعال وقم بتحمير اللحم على 3-4 دفعات على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى يتلون قليلاً. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت إضافي بين كل دفعة وانقلها إلى وعاء في كل مرة يتم فيها تحمير دفعة.

سخني الزيت المتبقي في نفس الطبق على نار متوسطة واقلي البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يلين ويصبح لونه خفيفًا. يُضاف الثوم والكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار والكركم وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من ملح البحر. يُطهى لمدة دقيقة مع التحريك. يُعاد اللحم إلى الطبق ويُضاف 1.5 لتر من الماء والزعفران والقرفة والليمون. يُطهى المزيج مع التحريك عدة مرات. يغطى بغطاء وينقل إلى الفرن. طهي لمدة 1 ساعة.

أخرجي الطبق بحذر من الفرن وقلبي المشمش والتمر ونصف الفستق ، ثم غطيها مرة أخرى وأعيديها إلى الفرن. يُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

انقلي الطبق إلى الفرن واضبطي التتبيل حسب الرغبة. اخلطي دقيق الذرة مع ماء الورد و 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد ، ثم أضيفي الطاجين. يُطهى على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة. (إن تكثيف الصلصة بدقيق الذرة ليس أمرًا تقليديًا ولكنه يساعد الطاجين على التجميد بنجاح أكبر.) عندما تكون جاهزًا للتقديم ، افرم المكسرات المتبقية تقريبًا ورشيها فوقها. يُزين بالكزبرة ويُقدم مع الكسكس أو الأرز.


شاهد الفيديو: كسكسي بالعلوش و الحمص و الزبيب (كانون الثاني 2023).